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[闲聊寿县] 老板,给我烫一碗寿县牛肉汤!

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发表于 2017-7-26 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
寿县人
早上爱吃牛肉汤,
再加一个油酥烧饼,
既养胃又舒坦。

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在寿县,
喝牛肉汤已经成为一种民间文化,
不管是乡村集镇上还是县城里,
早晨来碗牛肉汤,
已经是餐桌上不可缺少的一部份。
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寿县汤的种类很多,
有牛肉汤、羊肉汤、绿豆圆子汤、撒汤,等等。
最让人回味的还是寿县牛肉汤,
牛肉汤做工考究,配料奇特,
绝非一般肉汤可比。
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其实寿县牛肉汤的做法比较简单,关键是味道。先用牛骨熬汤,最好是牛棒骨,煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就会破坏了汤的灵性。待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料,盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤,然后放上香菜、蒜末拌开,就着当地特有的油酥烧饼,那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好,而且营养丰富,每天早上喝上一碗牛肉汤,一天都感觉有精神。

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寿县牛肉汤有三件事是最重要的:

一是:熬汤要舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;
二是:要舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,里面放一些中药熬制有:花椒、八角、桂皮、草果之类,一般佐料里面肯定都有祖传的秘方;
三是:开始就要把水添够,不能兑水,也就是所说的“原汤”。寿县人吃牛肉汤讲究“三美”,即“瘦肉、薄饼、原汤”,三者缺一不可。在寿县吃牛肉汤,汤尽可以根据自己的需要随便添加,店家不会要钱。“每次小编吃牛肉汤,总会先喝上一碗浓浓的汤,然后再去加汤。

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寿县牛肉汤营养:
细究起来,寿县人对牛肉汤的情有独钟,也有几分道理在里面。汤其实是最富营养的早餐。
第一,汤是用牛的骨头熬成的,可以补钙;
第二,汤可以补充人体内需要的脂肪、水分;
第三,汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样,都是早上人体最需要补充的。

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吃牛肉汤,已经成为寿县人挥之不去的习惯。
滚烫、喷香的汤,
不但是古城人生活中的享受,
还寄托着在外地的寿县老乡最浓郁的乡情。
寿县人出去工作,
心中最大的愿望,
莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。
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发表于 2017-7-26 15:52 | 显示全部楼层
好想回家吃
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发表于 2017-7-26 17:48 来自手机 | 显示全部楼层
闻到香味了,能外卖吗?
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发表于 2017-7-26 21:21 来自手机 | 显示全部楼层
想吃,流口水了
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